第64节(2 / 4)

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  送过来的鱼是花鲢,个个都挺大的。
  因为他们学校性质不一般,送来的食材都是很不错的食材,陈白微去挑的时候,花鲢还都活蹦乱跳的。
  这会切成块的鱼正放在筐里,白白嫩嫩的鱼肉摞得高高的。还有拆出来的鱼头鱼骨就放在一旁。
  钵钵鱼好做得很,需要的材料也简单,考虑到学生的口味,一部分是外地能吃辣的,一部分是本地不能吃辣的。所以陈白微还额外准备了一些辣椒粉。可以做成两份,一份加鲜辣椒和辣椒粉,一份就只加鲜辣椒。
  本来是要鱼肉片成片的更好,但做得量大片鱼就很麻烦。陈白微让切菜的婶子把鱼给切成小块就行。
  鱼肉用淀粉盐还有酒稍微腌制一下,去腥提味用的。
  腌制的过程中,锅里烧上一锅热水,下蒜粒葱姜和小米辣煮出丝丝的辣味,这时候红红的辣椒圈在水里浮浮沉沉的,辣味顺着水汽熏到人脸上,陈白微眨了眨眼睛,有点辣。
  这时候就可以把鱼骨还有鱼头放进去煮出浓白又鲜的汤汁了。
  她盖上锅盖,没有再管,而是到吴师傅和李师傅那去了。
  李师傅做的是山药片和红薯梗。吴师傅要做的是空心菜还有个卤干子。
  素菜两位师傅没什么问题,只是山药得大火炒,不能炒得太烂了,也不能炒得太生了,中间火候的把握,陈白微给他稍微提醒了下火候的时间。
  然后就是吴师傅的卤干子,得自己卤啊。
  陈白微给他做了个卤汁的配方,被吴师傅很珍重的记下来,还说以后卤什么就用这个卤汁来。
  被陈白微哭笑不得的拦住了,这配方只适合卤素菜啊,要是荤的就需要其他的配方。
  反正吴师傅就不在乎了,“那素菜也行,等以后做荤的,再麻烦你写个配方。”
  陈白微也不在乎的点了头,“行啊。”
  她手里头这种配方不少,很多都是她自己配出来的,她完全可以再配,不是需要当传家宝留着的。
  然后就去了周泰那边。
  相较于两个师傅的省心,周泰就不省心多了,不过他今天做的简单,海带豆腐汤。
  陈白微过去的时候,他还在纠结海带该不该切丝还是绑成小结再来炖。
  还有就是第一次自己独立炖汤,他有点激动,有些不知所措。中间看了陈白微无数次,都不敢打扰。
  这会陈白微一来,他就像小鸡找到了鸡妈妈一般,叽叽喳喳的开始问。
  “小陈师傅,你说我这是切丝好还是绑结好切丝还得再切,很麻烦。不过绑结也得再绑,还是麻烦。然后这豆腐我需要煎一下吗煎一下会不会比较好。还有这切成小块,是多小,一块豆腐分成多少份比较合适,如果切大块了是不是不够分,那还得切小一点比较好。”
  陈白微沉默了下,觉得自己有点太天真了,为什么会觉得自己写好了步骤,周泰就能独立完成呢不可能的,短期内至少是不可能的。
  “切丝吧,绑带比切丝更麻烦一些,这么多还得折腾一会。我单子上写好了,水煮,意思就是不用煎,需要煎的话会写明要煎的。小块的意思就是,一块豆腐横切两刀,竖切三刀,中间再切一刀,一共分成18块。这样就不用担心不够分了,这么多豆腐,是够分的。”
  陈白微给他说得明明白白,周泰连连点头,“对对对,您说的都对,是我脑子里犯迷糊了。”
  “不用担心,煮汤很容易的,你按照我上面的用量放调料,调整火候,就没问题。我现在还在这呢,随时可以问我。”
  陈白微决定原谅一下这位刚上任的萌新厨子,总归算半个徒弟,教好一点说出去,她面上也有光。
  这会陈白微炖鱼头鱼骨的锅里已经飘出来了鲜香的味道,她过去掀开,翻滚的浓白汤汁夹带着艳红的辣椒圈,鲜辣扑鼻。
  陈白微很清楚这点用量的辣椒闻着是有点辣,但汤汁其实也只是稍微有点辣口而已,就算是不怎么爱吃辣的海城人,也是能接受的。 ↑返回顶部↑

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