美食从麻婆豆腐开始 第698节（1 / 4）
所以每一次陈年布置给她的练习任务，她在回到家之后都会认真完成，就算家里没有纸笔，她也会在院子里的地上认真练字。
在学习到了更多的知识之后，陈年也开始着手对于自己的卤味配方开始进行改进。
他将自己能用到的那些香料进行了分门别类，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，还有些香料的作用是去腥。
比如在卤制猪肉的时候，砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在鸡鸭肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归等等，到了鱼肉上面定味的香料又和之前不同，可能会主要用到白扣、陈皮、紫苏等等。
而这些香料通常都是用作君和臣这一等级的。
到了中香料当中又分为合味的甘草、陈皮、罗汉果、香叶等，还有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味儿层次的百里香、香叶、五加皮这些。
虽然有些香料也可以用作主料，但针对不同的卤味相应的等级次序也可以进行调换。
除了这些之外卤味还需要有回口香味，这就需要在里面加入香茅、香草、陈皮、肉桂等等。
还有在制作下水的时候除臭的肉蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、毕拔等的调味料也需要视食材不同增加用量。
甚至想要做到让肉更加脱骨，也可以往里面加入适量的草扣。
这半年的时间学习加上自己的实践，给陈年的感觉不亚于又上了四年的大学。
而且这还只是学菜之中，关于香料这一门类，果然想要把任何一行做好都没有那么容易，要知道一，更要知道从零到一的这个过程。”
也正是因为新学到的这些知识，陈年顺利的把自己做出来的卤味完成度提升到了98％，现在就只剩下最后的2％。
剩下了最后的2％，也就说明自己大概还缺少了一味香料。
“这个到底是什么呢？”
陈年不断地翻动着自己用作记录的本子，上面记载了陈年现在能够接触到的所有可以用作烹饪当中的香料。
而且这上面的香料他基本上都尝试过了。
现在不光是宋三和许二妮，就连小桃的父母都托小桃带话，让她不要再往家里拿鸡翅鸡脖子之类的东西了。
一开始陈年还以为对方是不好意思，但后来董大牛亲自来了一趟，告诉陈年这些东西他们也都已经吃腻了，现在看见鸡翅膀就头疼，有时候晚上睡觉的时候还会做梦自己变成了一只鸡，而且背后长出来数不清的鸡翅膀。
陈年笑着告诉对方，如果做了这样的噩梦，倒是可以和宋三聊一聊，毕竟宋三对于这方面有着十分丰富的经验。
除了董大牛一家之外，就连回春堂里的众人都对鸡翅蒙上了一层阴影，毕竟这玩意儿送不出去，总得想想办法，要不然烂在家里那就太浪费了。
宋三和许二妮两个人也不吃，光靠陈年一个人吃也吃不了多少。
而且现在宋三卤肉的生意好的不像话，因此也不差这几个钱。
就这样陈年翻着翻着，忽然看到了上面的一味药材停住了。
这一味药材陈年知道可以当做香料，但由于名字的问题，陈年一直都没有去考虑。
槟榔。
后世陈年没少听说过槟榔的传闻，尤其是这种东西在海南湖南一带十分盛行，就算网上到处都在科普嚼槟榔的危害，甚至有很多受害者因为槟榔吃多了而患上口腔癌现身说法，也难以阻挡人们的热情。
只是陈年对于这种东西还是有些抵触的。
以前在学校的时候同学也给他吃过，陈年当时嚼了嚼感觉不好吃，而且头还有点晕就吐掉没有再吃了。
“但根据老郎中所说，入药的槟榔似乎和自己所知道的口嚼槟榔并不是同一种东西，我以前倒是有听老师说过口嚼槟榔在加工的过程当中似乎会加入比较强刺激性和碱性的物质，具体是什么东西这个有些忘记了，而要用槟榔用到的部位和口嚼槟榔似乎不是同一个……” ↑返回顶部↑
在学习到了更多的知识之后，陈年也开始着手对于自己的卤味配方开始进行改进。
他将自己能用到的那些香料进行了分门别类，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，还有些香料的作用是去腥。
比如在卤制猪肉的时候，砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在鸡鸭肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归等等，到了鱼肉上面定味的香料又和之前不同，可能会主要用到白扣、陈皮、紫苏等等。
而这些香料通常都是用作君和臣这一等级的。
到了中香料当中又分为合味的甘草、陈皮、罗汉果、香叶等，还有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味儿层次的百里香、香叶、五加皮这些。
虽然有些香料也可以用作主料，但针对不同的卤味相应的等级次序也可以进行调换。
除了这些之外卤味还需要有回口香味，这就需要在里面加入香茅、香草、陈皮、肉桂等等。
还有在制作下水的时候除臭的肉蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、毕拔等的调味料也需要视食材不同增加用量。
甚至想要做到让肉更加脱骨，也可以往里面加入适量的草扣。
这半年的时间学习加上自己的实践，给陈年的感觉不亚于又上了四年的大学。
而且这还只是学菜之中，关于香料这一门类，果然想要把任何一行做好都没有那么容易，要知道一，更要知道从零到一的这个过程。”
也正是因为新学到的这些知识，陈年顺利的把自己做出来的卤味完成度提升到了98％，现在就只剩下最后的2％。
剩下了最后的2％，也就说明自己大概还缺少了一味香料。
“这个到底是什么呢？”
陈年不断地翻动着自己用作记录的本子，上面记载了陈年现在能够接触到的所有可以用作烹饪当中的香料。
而且这上面的香料他基本上都尝试过了。
现在不光是宋三和许二妮，就连小桃的父母都托小桃带话，让她不要再往家里拿鸡翅鸡脖子之类的东西了。
一开始陈年还以为对方是不好意思，但后来董大牛亲自来了一趟，告诉陈年这些东西他们也都已经吃腻了，现在看见鸡翅膀就头疼，有时候晚上睡觉的时候还会做梦自己变成了一只鸡，而且背后长出来数不清的鸡翅膀。
陈年笑着告诉对方，如果做了这样的噩梦，倒是可以和宋三聊一聊，毕竟宋三对于这方面有着十分丰富的经验。
除了董大牛一家之外，就连回春堂里的众人都对鸡翅蒙上了一层阴影，毕竟这玩意儿送不出去，总得想想办法，要不然烂在家里那就太浪费了。
宋三和许二妮两个人也不吃，光靠陈年一个人吃也吃不了多少。
而且现在宋三卤肉的生意好的不像话，因此也不差这几个钱。
就这样陈年翻着翻着，忽然看到了上面的一味药材停住了。
这一味药材陈年知道可以当做香料，但由于名字的问题，陈年一直都没有去考虑。
槟榔。
后世陈年没少听说过槟榔的传闻，尤其是这种东西在海南湖南一带十分盛行，就算网上到处都在科普嚼槟榔的危害，甚至有很多受害者因为槟榔吃多了而患上口腔癌现身说法，也难以阻挡人们的热情。
只是陈年对于这种东西还是有些抵触的。
以前在学校的时候同学也给他吃过，陈年当时嚼了嚼感觉不好吃，而且头还有点晕就吐掉没有再吃了。
“但根据老郎中所说，入药的槟榔似乎和自己所知道的口嚼槟榔并不是同一种东西，我以前倒是有听老师说过口嚼槟榔在加工的过程当中似乎会加入比较强刺激性和碱性的物质，具体是什么东西这个有些忘记了，而要用槟榔用到的部位和口嚼槟榔似乎不是同一个……” ↑返回顶部↑