美食小当家 第489节（1 / 4）
楚云风很想问问我比刘老手艺差点儿是不假，但是谁告诉你我做出来的美食味道会比刘老差呢？
“外面收拾完了，咱们出去做菜吧！”
林师傅接到了猴子的电话，知道外面已经搞定了，需要抓紧时间了，因为豆渣猪头花费的时间还是不少的。
“好的，咱们走！
慕晴帮我给她说说店里的规矩。”
楚云风起身给慕晴眨了一下眼睛，然后对着楚月咧嘴一笑，这就让楚月有些郁闷了，嘟着嘴轻哼了一声……
慕晴笑着在楚月耳边说了精品店就在楚云风家里，一下就让楚月眼睛亮了起来。
看来刚才又被他给耍了，真是气死人了……
来到了院子里，林师傅二话不说，直接将泡好的豆子全部倒进了豆浆机之中，然后加水开始打起了豆浆。
“这道菜所需要用到的豆渣不能太细，一定要有颗粒感才行，所以是不能用现在的破壁机来打。
破壁机打出来的完全就是粉末，那是无法使用的，因为豆渣一会儿需要沥干水分之后进行炒制。
炒出来之后会变得金黄金黄的，看上去就像是面包糠一样，颜色非常的漂亮。”
林师傅这一步的深意楚云风是明白的，以前没有豆浆机的时候，都是用石磨来磨豆浆的，那可是要费老大的劲儿了。
豆子打好了之后，林师傅用纱布过滤，然后将里面的水分全部挤干，留下豆渣备用。
随后林师傅将一整个猪头取了出来，之前为了节约时间，已经是将它烧去表皮绒毛，然后刮洗干净了。
本来之前是想直接将表层的肉皮给取了下来的，后来想到能让楚云风观看到取肉的手法和过程，所以这会儿才动手。
看到林师傅将一整块猪头肉取了下来，这骨肉分离的手法确实需要考究刀工，要保证整个外形的完整。
接下来的一幕楚云风有些纳闷了，因为他看到了林师傅取了一些细小的骨头出来，而且数量还不少。
这些是什么骨头？
到底是有什么用啊？
第六百八十四章：二汤菜
楚云风仔细地查看了一下这些骨头，这才发现是剃光了肉的鸡骨和鸭骨。
“林师傅，这些骨头有什么用？”
这道菜想要猪头入味儿，甚至是味道丰富的话，肯定是需要高汤来煮制的。
而林师傅一早就准备好了特级清汤，显然就是用来煮猪头的，但是既然有了特级清汤，哪里还需要这些鸡鸭的骨头？
“哈哈～！等会儿你就知道了。”
林师傅笑了笑，卖了一个关子之后将鸡鸭骨头丢进清水之中，然后把猪头也放了进去。
随后便点火开始加热，看样子应该是先要焯水。
鸡鸭骨头里面有着大量的血水，而猪头的腥味儿也是有些浓郁，所以这一步肯定是少不了的。
楚云风疑惑归疑惑，但还是耐心地观察着，一旁的沈文刚本来想提示一下的，但看了看自己师兄，又把话咽了回去。 ↑返回顶部↑
“外面收拾完了，咱们出去做菜吧！”
林师傅接到了猴子的电话，知道外面已经搞定了，需要抓紧时间了，因为豆渣猪头花费的时间还是不少的。
“好的，咱们走！
慕晴帮我给她说说店里的规矩。”
楚云风起身给慕晴眨了一下眼睛，然后对着楚月咧嘴一笑，这就让楚月有些郁闷了，嘟着嘴轻哼了一声……
慕晴笑着在楚月耳边说了精品店就在楚云风家里，一下就让楚月眼睛亮了起来。
看来刚才又被他给耍了，真是气死人了……
来到了院子里，林师傅二话不说，直接将泡好的豆子全部倒进了豆浆机之中，然后加水开始打起了豆浆。
“这道菜所需要用到的豆渣不能太细，一定要有颗粒感才行，所以是不能用现在的破壁机来打。
破壁机打出来的完全就是粉末，那是无法使用的，因为豆渣一会儿需要沥干水分之后进行炒制。
炒出来之后会变得金黄金黄的，看上去就像是面包糠一样，颜色非常的漂亮。”
林师傅这一步的深意楚云风是明白的，以前没有豆浆机的时候，都是用石磨来磨豆浆的，那可是要费老大的劲儿了。
豆子打好了之后，林师傅用纱布过滤，然后将里面的水分全部挤干，留下豆渣备用。
随后林师傅将一整个猪头取了出来，之前为了节约时间，已经是将它烧去表皮绒毛，然后刮洗干净了。
本来之前是想直接将表层的肉皮给取了下来的，后来想到能让楚云风观看到取肉的手法和过程，所以这会儿才动手。
看到林师傅将一整块猪头肉取了下来，这骨肉分离的手法确实需要考究刀工，要保证整个外形的完整。
接下来的一幕楚云风有些纳闷了，因为他看到了林师傅取了一些细小的骨头出来，而且数量还不少。
这些是什么骨头？
到底是有什么用啊？
第六百八十四章：二汤菜
楚云风仔细地查看了一下这些骨头，这才发现是剃光了肉的鸡骨和鸭骨。
“林师傅，这些骨头有什么用？”
这道菜想要猪头入味儿，甚至是味道丰富的话，肯定是需要高汤来煮制的。
而林师傅一早就准备好了特级清汤，显然就是用来煮猪头的，但是既然有了特级清汤，哪里还需要这些鸡鸭的骨头？
“哈哈～！等会儿你就知道了。”
林师傅笑了笑，卖了一个关子之后将鸡鸭骨头丢进清水之中，然后把猪头也放了进去。
随后便点火开始加热，看样子应该是先要焯水。
鸡鸭骨头里面有着大量的血水，而猪头的腥味儿也是有些浓郁，所以这一步肯定是少不了的。
楚云风疑惑归疑惑，但还是耐心地观察着，一旁的沈文刚本来想提示一下的，但看了看自己师兄，又把话咽了回去。 ↑返回顶部↑