不装了，我是厨神我摊牌了！ 第609节（3 / 4）
陈燕发了个表情包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。
“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”
说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热情的发到了群里。
林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。
油烧热，将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装盘。
炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。
接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。
最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅油炸，再用配料和干锅酱炒一下，这样干锅鱼籽也正式做好。
完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。
“清理干净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”
要是一条条的做，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。
这样做出来的鱼肉更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。
趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。
“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”
“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”
四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。
以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。
反正那玩意儿比较耐吃。
炸一次几天都吃不完。
八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。
一份份卖的话，至少能卖五六十份。
一份卖二十，也一千多块钱了。
算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。
鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。
林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。
做完这些，再用清水淘洗。
这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。
这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。
林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。
鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。 ↑返回顶部↑
“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”
说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热情的发到了群里。
林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。
油烧热，将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装盘。
炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。
接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。
最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅油炸，再用配料和干锅酱炒一下，这样干锅鱼籽也正式做好。
完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。
“清理干净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”
要是一条条的做，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。
这样做出来的鱼肉更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。
趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。
“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”
“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”
四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。
以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。
反正那玩意儿比较耐吃。
炸一次几天都吃不完。
八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。
一份份卖的话，至少能卖五六十份。
一份卖二十，也一千多块钱了。
算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。
鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。
林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。
做完这些，再用清水淘洗。
这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。
这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。
林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。
鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。 ↑返回顶部↑