不装了，我是厨神我摊牌了！ 第613节（1 / 4）
真是一头牵着不走打着倒退的倔驴。
她已经把米饭蒸上了。
自从一家厨具企业赞助了全套厨具后，每次录节目，节目组都会焖一大锅米饭，让大家都尝尝大师们的手艺。
今天这道酸菜鱼。
别说曾晓琪了，大家谁不是摩拳擦掌等着大快朵颐呐。
曾晓琪的开场白结束后，指了指旁边：
“今天来到现场的烹饪大师，是钓鱼台国宾馆十八号楼的行政总厨戴建利，以及林记美食创始人林旭。”
镜头一转，穿着厨师服的林旭和戴建利冲镜头招了招手。
戴建利介绍了一下酸菜鱼的起源发展和如今多种多样的酸菜鱼类型。
介绍完毕后，他开始介绍今天要用的食材。
“今天用的是草鱼，这是比较常见的鱼类菜品，用草鱼建议大家选用三斤左右的鱼，否则小刺太多，容易卡到喉咙。”
说完草鱼他又开始介绍酸菜。
这道菜中，酸菜既是主料，同时还肩负着调味的功能。
酸菜要求脆嫩爽口，开胃下饭，为了增加菜品的酸度，需要在里面放入一些酸萝卜，这能让酸香味更加柔和。
除了酸味之外，还要用到泡椒和野山椒。
野山椒需要剁碎，爆料头时候使用。
而红泡椒则需要切段，出锅之后再放，放完泼上热油，能够增加菜品的酸辣味儿。
介绍到这里时，戴建利说道：
“如果特别喜欢吃辣的朋友，也可以把野山椒换成黄灯笼椒，那个辣度更强，吃起来更过瘾。”
食材配料全都介绍一遍后，开始改刀制作。
戴建利拿着草鱼翻过来，在鱼头下面一点的位置刮一下，将下面的鱼鳞都刮掉，接着用刀尖对准中间的部位向下一扎，鱼血就涌了出来。
双手抓着鱼，将血全都滴落在水池中，然后再去鳞。
“鱼的腥味主要来自鱼身表面的黏液、腹腔内的黑膜、鱼牙、鱼血，所以杀鱼前要放血，从这个位置可以直接戳破心脏，放血更彻底，鱼肉也更嫩白。”
戴建利放血时也没事先说明，鲜血涌出来时，把旁边站着的曾晓琪吓了一跳。
过去虽然宰杀鱼类也有放血的步骤，但都事先提醒了。
摄影师会专门凑过来拍一下特写，把入刀的位置拍出来。
但现在，他一声不响就把鱼血放了，刮鱼鳞时才慢条斯理的讲述放血的要领，音画不同步了啊喂！
林旭笑了笑，戴总厨做菜不喜欢讲解。
这会儿是已经算是超常发挥了。
要想听讲解，还得是学院派的郭卫东，看他做菜就像是一场别开生面的烹饪课一样，不仅有各种烹饪小技巧，还有不少横向知识。 ↑返回顶部↑
她已经把米饭蒸上了。
自从一家厨具企业赞助了全套厨具后，每次录节目，节目组都会焖一大锅米饭，让大家都尝尝大师们的手艺。
今天这道酸菜鱼。
别说曾晓琪了，大家谁不是摩拳擦掌等着大快朵颐呐。
曾晓琪的开场白结束后，指了指旁边：
“今天来到现场的烹饪大师，是钓鱼台国宾馆十八号楼的行政总厨戴建利，以及林记美食创始人林旭。”
镜头一转，穿着厨师服的林旭和戴建利冲镜头招了招手。
戴建利介绍了一下酸菜鱼的起源发展和如今多种多样的酸菜鱼类型。
介绍完毕后，他开始介绍今天要用的食材。
“今天用的是草鱼，这是比较常见的鱼类菜品，用草鱼建议大家选用三斤左右的鱼，否则小刺太多，容易卡到喉咙。”
说完草鱼他又开始介绍酸菜。
这道菜中，酸菜既是主料，同时还肩负着调味的功能。
酸菜要求脆嫩爽口，开胃下饭，为了增加菜品的酸度，需要在里面放入一些酸萝卜，这能让酸香味更加柔和。
除了酸味之外，还要用到泡椒和野山椒。
野山椒需要剁碎，爆料头时候使用。
而红泡椒则需要切段，出锅之后再放，放完泼上热油，能够增加菜品的酸辣味儿。
介绍到这里时，戴建利说道：
“如果特别喜欢吃辣的朋友，也可以把野山椒换成黄灯笼椒，那个辣度更强，吃起来更过瘾。”
食材配料全都介绍一遍后，开始改刀制作。
戴建利拿着草鱼翻过来，在鱼头下面一点的位置刮一下，将下面的鱼鳞都刮掉，接着用刀尖对准中间的部位向下一扎，鱼血就涌了出来。
双手抓着鱼，将血全都滴落在水池中，然后再去鳞。
“鱼的腥味主要来自鱼身表面的黏液、腹腔内的黑膜、鱼牙、鱼血，所以杀鱼前要放血，从这个位置可以直接戳破心脏，放血更彻底，鱼肉也更嫩白。”
戴建利放血时也没事先说明，鲜血涌出来时，把旁边站着的曾晓琪吓了一跳。
过去虽然宰杀鱼类也有放血的步骤，但都事先提醒了。
摄影师会专门凑过来拍一下特写，把入刀的位置拍出来。
但现在，他一声不响就把鱼血放了，刮鱼鳞时才慢条斯理的讲述放血的要领，音画不同步了啊喂！
林旭笑了笑，戴总厨做菜不喜欢讲解。
这会儿是已经算是超常发挥了。
要想听讲解，还得是学院派的郭卫东，看他做菜就像是一场别开生面的烹饪课一样，不仅有各种烹饪小技巧，还有不少横向知识。 ↑返回顶部↑