不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1028节（2 / 4）
这是大忌。
不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。
丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。
这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。
颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。
从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。
林旭彻底看明白了，每炸一次就颠一次，这样外壳越炸越酥，吃起来也越来越美味。
这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？
第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：
“看出什么了吗？”
“每次出锅前，您颠那几下，很重要。”
这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：
“行啊师弟，这观察力够厉害的！”
师父刚批评完说流程不能留手，换做是别人，应该会觉得师父和师兄应该会知无不言。
然而没想到，两人都默契的没提炸完颠勺的事，就想看看林旭能不能观察到这点。
没想到他不仅观察到了，还敏锐的觉得这是干炸丸子的精髓。
“小旭这天赋，确实厉害，记得你师兄当时被我逼着吃了半盆干炸丸子，才想明白了这点。”
半盆干炸丸子？
这是什么师门酷刑？
别的师父带徒弟，觉得水平不行就拼命让徒弟练基本功。
而自家师父则是让自家徒弟拼命的吃。
要在大灾之年，这样的师父绝对徒弟无数，但现在就……
原本以为师兄之前光吃熏鱼吃伤过呢，没想到连干炸丸子也有类似的经历，跟着厨王学手艺，果然不是那么简单的。
灶上的火熊熊燃烧着，高大爷试了试油温，还差点意思，便对林旭说道：
“饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”
炸两遍再晾着？
正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？
谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：
“炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”
原来是这样。 ↑返回顶部↑
不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。
丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。
这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。
颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。
从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。
林旭彻底看明白了，每炸一次就颠一次，这样外壳越炸越酥，吃起来也越来越美味。
这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？
第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：
“看出什么了吗？”
“每次出锅前，您颠那几下，很重要。”
这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：
“行啊师弟，这观察力够厉害的！”
师父刚批评完说流程不能留手，换做是别人，应该会觉得师父和师兄应该会知无不言。
然而没想到，两人都默契的没提炸完颠勺的事，就想看看林旭能不能观察到这点。
没想到他不仅观察到了，还敏锐的觉得这是干炸丸子的精髓。
“小旭这天赋，确实厉害，记得你师兄当时被我逼着吃了半盆干炸丸子，才想明白了这点。”
半盆干炸丸子？
这是什么师门酷刑？
别的师父带徒弟，觉得水平不行就拼命让徒弟练基本功。
而自家师父则是让自家徒弟拼命的吃。
要在大灾之年，这样的师父绝对徒弟无数，但现在就……
原本以为师兄之前光吃熏鱼吃伤过呢，没想到连干炸丸子也有类似的经历，跟着厨王学手艺，果然不是那么简单的。
灶上的火熊熊燃烧着，高大爷试了试油温，还差点意思，便对林旭说道：
“饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”
炸两遍再晾着？
正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？
谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：
“炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”
原来是这样。 ↑返回顶部↑