不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1028节（3 / 4）
林旭这下才算是明白过来。
炸两遍后，丸子中的肉馅基本上已经断生，就不会有酸味了，但时间也不能太长，否则肉不鲜嫩。
炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。
这就要求厨师长对菜品有着精准的把控，少点可以，但不能浪费。
不过一般饭店，丸子就算剩下来，也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。
不会扔掉的，毕竟都是成本。
又过了一会儿，锅里的油温总算达到了八成热，确切的说应该是八成多一点。
高大爷再次将丸子倒进去一半，继续炸制。
十秒钟后，从锅里捞出来，用漏勺颠几下，让外壳重新变酥，约莫锅里的油温快到九成热，将漏勺中的丸子倒进去。
复炸七秒出锅。
这会儿丸子的外壳已经变成了枣红色，看起来很漂亮，盛在漏勺中的时候咔咔作响，听声音就足够酥脆。
要不是亲眼所见，林旭根本想不到，这肉丸短短一会儿居然被炸了四次。
而每次都在油锅中扎个猛子就出来，跟印象中的炸肉丸有着明显的区别。
见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来，准备往竹筐里盛的时候，林旭立马在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
很快，干炸丸子的完美级做法就学到了手。
高大爷把丸子盛出来，并没有直接炸剩下的，而是冲林旭说道：
“尝尝，说说感受。”
一旁的谢保民轻轻一笑，得，师父这是准备听读后感呢。
大婚的日子还不忘教学，不知道的还以为跟灶台结婚了呢。
林旭也没客气，拿起一双干净筷子，将一颗丸子夹起来，他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐，而是先凑近闻了闻丸子的味道。
由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的肉香。
至于为什么不蘸蘸料，则是为了品尝肉丸本身的鲜香味，这是试菜的规矩，也是一个厨房管理者的必备技能。
通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。
闻过之后，林旭将肉丸送进嘴里。
入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。
接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味，甚至还有丰盈的肉汁，这样的口感和味道，让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。
好吃！
这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。
最经典的是，尽管外壳很酥，里面的肉团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。 ↑返回顶部↑
炸两遍后，丸子中的肉馅基本上已经断生，就不会有酸味了，但时间也不能太长，否则肉不鲜嫩。
炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。
这就要求厨师长对菜品有着精准的把控，少点可以，但不能浪费。
不过一般饭店，丸子就算剩下来，也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。
不会扔掉的，毕竟都是成本。
又过了一会儿，锅里的油温总算达到了八成热，确切的说应该是八成多一点。
高大爷再次将丸子倒进去一半，继续炸制。
十秒钟后，从锅里捞出来，用漏勺颠几下，让外壳重新变酥，约莫锅里的油温快到九成热，将漏勺中的丸子倒进去。
复炸七秒出锅。
这会儿丸子的外壳已经变成了枣红色，看起来很漂亮，盛在漏勺中的时候咔咔作响，听声音就足够酥脆。
要不是亲眼所见，林旭根本想不到，这肉丸短短一会儿居然被炸了四次。
而每次都在油锅中扎个猛子就出来，跟印象中的炸肉丸有着明显的区别。
见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来，准备往竹筐里盛的时候，林旭立马在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
很快，干炸丸子的完美级做法就学到了手。
高大爷把丸子盛出来，并没有直接炸剩下的，而是冲林旭说道：
“尝尝，说说感受。”
一旁的谢保民轻轻一笑，得，师父这是准备听读后感呢。
大婚的日子还不忘教学，不知道的还以为跟灶台结婚了呢。
林旭也没客气，拿起一双干净筷子，将一颗丸子夹起来，他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐，而是先凑近闻了闻丸子的味道。
由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的肉香。
至于为什么不蘸蘸料，则是为了品尝肉丸本身的鲜香味，这是试菜的规矩，也是一个厨房管理者的必备技能。
通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。
闻过之后，林旭将肉丸送进嘴里。
入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。
接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味，甚至还有丰盈的肉汁，这样的口感和味道，让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。
好吃！
这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。
最经典的是，尽管外壳很酥，里面的肉团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。 ↑返回顶部↑