不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1264节（3 / 4）
为了照顾到这些人的情绪，让所有人都能尝到螃蟹的鲜美，邱耀祖当年就创作出了葫芦虾蟹这道名菜。
这道菜说白了就是用猪网油，将蟹粉和虾肉丁混合成馅料包裹起来。
严格来说，这应该是猪网油做皮包的包子或者烧麦，但因为造型别致，口感鲜香，最终从点心中脱颖而出，成了一道既好吃又好看的菜品。
如今不是吃蟹的季节，没法拆到新鲜的蟹肉，所以只能用成品蟹粉来代替。
这些蟹粉是大闸蟹上市后，先蒸好，再剥肉，将蟹肉剥出来，再掺着蟹膏蟹黄一块儿用猪油在锅里炒制。
炒好的蟹粉可以密封保存一年。
在没有新鲜螃蟹可以吃的季节，这些蟹粉就是解馋的唯一来源。
邱耀祖对着镜头说道：
“不管海蟹还是河蟹，都是鲜味浓郁香味不足，所以哪怕是新鲜的螃蟹，做葫芦虾蟹的时候，也离不开用猪油炒制的步骤，只有这样，蟹粉吃起来才口感润泽丰腴，香中带鲜，让人回味无穷。”
说完，他抱起一个玻璃罐，展示了一下自己去年秋季亲自做的蟹粉。
里面白色的蟹肉、黄色的蟹膏被包裹在油脂中，看起来就非常诱人。
林旭搭话问道：
“那虾仁呢？也得是熟的吗？”
邱耀祖摇了摇头：
“虾仁必须得是生的，严格来说得是新剥出来的，越新鲜越好吃，口感也好。”
说完这些，他展示了一下做葫芦虾蟹要用的食材。
成品蟹粉、太湖青虾、猪网油、鸡蛋、面包糠、蒜苗叶……另外还有各种调味品。
邱耀祖对林旭说道：
“挑小的，把虾仁剥出来，大的带虾尾一块儿取下来。”
带尾巴？
林旭好奇的问道：
“这不就跟琵琶大虾一样吗？”
邱耀祖笑了笑：
“这种带尾巴的虾仁一般被称为凤尾虾，一般大虾需要突出造型的时候，就会这样做，卖相好，吃起来也方便。”
“那在这道菜中是为了当葫芦头吗？”
“对，用虾尾做成葫芦头，这样更美观，卖相也更好。”
林旭开始动手做了起来。
邱耀祖开始打鸡蛋，只要蛋清，在里面撒一点食盐，然后用筷子搅打几下，不打散，而是让蛋清稍稍上劲儿。
林旭一看就想起了前两天做的翠珠鱼花，这蛋清的用法，跟当时一模一样。
把蛋清打好，邱耀祖端着刚刚分离出来的蛋黄，往里面打了几个鸡蛋，放一点点食盐，重新打散，黄澄澄的蛋黄液看起来就诱人。 ↑返回顶部↑
这道菜说白了就是用猪网油，将蟹粉和虾肉丁混合成馅料包裹起来。
严格来说，这应该是猪网油做皮包的包子或者烧麦，但因为造型别致，口感鲜香，最终从点心中脱颖而出，成了一道既好吃又好看的菜品。
如今不是吃蟹的季节，没法拆到新鲜的蟹肉，所以只能用成品蟹粉来代替。
这些蟹粉是大闸蟹上市后，先蒸好，再剥肉，将蟹肉剥出来，再掺着蟹膏蟹黄一块儿用猪油在锅里炒制。
炒好的蟹粉可以密封保存一年。
在没有新鲜螃蟹可以吃的季节，这些蟹粉就是解馋的唯一来源。
邱耀祖对着镜头说道：
“不管海蟹还是河蟹，都是鲜味浓郁香味不足，所以哪怕是新鲜的螃蟹，做葫芦虾蟹的时候，也离不开用猪油炒制的步骤，只有这样，蟹粉吃起来才口感润泽丰腴，香中带鲜，让人回味无穷。”
说完，他抱起一个玻璃罐，展示了一下自己去年秋季亲自做的蟹粉。
里面白色的蟹肉、黄色的蟹膏被包裹在油脂中，看起来就非常诱人。
林旭搭话问道：
“那虾仁呢？也得是熟的吗？”
邱耀祖摇了摇头：
“虾仁必须得是生的，严格来说得是新剥出来的，越新鲜越好吃，口感也好。”
说完这些，他展示了一下做葫芦虾蟹要用的食材。
成品蟹粉、太湖青虾、猪网油、鸡蛋、面包糠、蒜苗叶……另外还有各种调味品。
邱耀祖对林旭说道：
“挑小的，把虾仁剥出来，大的带虾尾一块儿取下来。”
带尾巴？
林旭好奇的问道：
“这不就跟琵琶大虾一样吗？”
邱耀祖笑了笑：
“这种带尾巴的虾仁一般被称为凤尾虾，一般大虾需要突出造型的时候，就会这样做，卖相好，吃起来也方便。”
“那在这道菜中是为了当葫芦头吗？”
“对，用虾尾做成葫芦头，这样更美观，卖相也更好。”
林旭开始动手做了起来。
邱耀祖开始打鸡蛋，只要蛋清，在里面撒一点食盐，然后用筷子搅打几下，不打散，而是让蛋清稍稍上劲儿。
林旭一看就想起了前两天做的翠珠鱼花，这蛋清的用法，跟当时一模一样。
把蛋清打好，邱耀祖端着刚刚分离出来的蛋黄，往里面打了几个鸡蛋，放一点点食盐，重新打散，黄澄澄的蛋黄液看起来就诱人。 ↑返回顶部↑