不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1264节（4 / 4）
他一边忙活一边说道：
“肯定有人问了，为什么要准备两份蛋液啊？蛋清这个是当猪网油的粘合剂用的，黏性越大越好，蛋黄液是裹面包糠用的，蛋黄越多炸出来越漂亮……所以你们要记住，包裹时，蛋清越多黏性越大，挂糊时，蛋黄越多色泽越好。”
不管什么菜式，对食材的使用都有迹可循，只要找到规律，就能掌握整个系列的做法。
比如邱耀祖说的蛋清液和蛋黄液的用法，就很有实用性。
因为这种规律不仅适用于葫芦虾蟹，还适用于一切需要用到这些步骤的菜品。
林旭把虾仁剥出来，按照邱耀祖的吩咐将带尾巴的虾仁放在一边，剩下的全都切成丁。
切好的虾仁放进碗中，放入一点点食盐，放点葱姜水，搅拌均匀，再摔打几下，让虾仁把水分吸收进去，同时让表面起胶。
摔打过后，放点蛋清进去，蒙上保鲜膜稍稍腌制一会儿。
趁着这个功夫，烧一锅水，水中放入葱姜，把准备好的猪网油放进去烫一下。 ↑返回顶部↑
“肯定有人问了，为什么要准备两份蛋液啊？蛋清这个是当猪网油的粘合剂用的，黏性越大越好，蛋黄液是裹面包糠用的，蛋黄越多炸出来越漂亮……所以你们要记住，包裹时，蛋清越多黏性越大，挂糊时，蛋黄越多色泽越好。”
不管什么菜式，对食材的使用都有迹可循，只要找到规律，就能掌握整个系列的做法。
比如邱耀祖说的蛋清液和蛋黄液的用法，就很有实用性。
因为这种规律不仅适用于葫芦虾蟹，还适用于一切需要用到这些步骤的菜品。
林旭把虾仁剥出来，按照邱耀祖的吩咐将带尾巴的虾仁放在一边，剩下的全都切成丁。
切好的虾仁放进碗中，放入一点点食盐，放点葱姜水，搅拌均匀，再摔打几下，让虾仁把水分吸收进去，同时让表面起胶。
摔打过后，放点蛋清进去，蒙上保鲜膜稍稍腌制一会儿。
趁着这个功夫，烧一锅水，水中放入葱姜，把准备好的猪网油放进去烫一下。 ↑返回顶部↑