不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1341节（2 / 4）
林旭点了点头。
宁小利接着问道：
“你想做挂炉还是焖炉？”
“小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”
宁小利像看傻子一样看了林旭一眼：
“做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”
他话还没说完，就被林旭给打断了：
“我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”
宁小利：“……”
该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。
只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。
不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。
宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。
但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。
一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。
“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”
一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：
“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”
他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：
“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”
听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。
简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。
宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：
“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”
手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。
所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。
听到这里，林旭看着宁小利问道：
“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”
哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。
而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。 ↑返回顶部↑
宁小利接着问道：
“你想做挂炉还是焖炉？”
“小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”
宁小利像看傻子一样看了林旭一眼：
“做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”
他话还没说完，就被林旭给打断了：
“我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”
宁小利：“……”
该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。
只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。
不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。
宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。
但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。
一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。
“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”
一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：
“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”
他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：
“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”
听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。
简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。
宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：
“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”
手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。
所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。
听到这里，林旭看着宁小利问道：
“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”
哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。
而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。 ↑返回顶部↑